restofabrika logo11111

Корзина
[ 0 ] Товаров
Перейти к покупке

 x 

Корзина пуста

Каталог оборудования

Авторизация

Социальные сети

fb  twg

Шкафы расстоечные

Показано 1 - 12 из 12
Шкаф расстоечный под gn1\1

Шкаф расстоечный под gn1\1

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Страна: Украина;
Вместимость: 8 уровней gn1\1;
Материал: нержавеющая сталь.

955fd0af010994d93adad50ef3d1074618a48d8c5b51ab8649fc5acfc4ffd0ab

Расстоечный шкаф Smeg

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Производитель:Smeg
Количество уровней:9 уровней
Размеры противня:435х320 мм

0.02.01.eabbc2a99f0bf1bde27213855016c9416122dc5860a3043dd7d68f061768f287_full

Шкаф расстоечный APACH APE 8 AD

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Производитель: Apach (Италия).
Вместимость противней, шт: 8.
Расстояние между уровнями, мм: 75.
Размер противней, мм: 600х400; GN 1/1.
Максимальная рабочая температура, °С: +60.
Материал корпуса и камеры: нержавеющая сталь.
Габариты (ДхШхВ), мм: 800x680x860.
Мощность, кВт: 2.
Напряжение, В: 220.
Вес, кг: 40.

6344.240

Расстоечный шкаф Smeg LEV41XV

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Расстоечный шкаф с функцией подогрева и увлажнения.
Вместимость: 10 противней 435х320 мм.
Корпус и держатели для противней из стали 18/10.
Магнитный замок.
max потребляемая мощность: 0,85 kW.
Нержавеющая сталь.
Размеры: 597х545х895.

s1

Шкаф расстоечный SMEG LEV 31 RU

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

s29

Шкаф расстоечный SMEG LEV 135 RU

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

17935

Электрошкаф для расстойки ЭШРТЗ-2,7/220

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

длина, м 1,24 ширина, м 1,22 высота, м 2,00 Масса, кг 260

14663

Электрошкаф для расстойки ЭШРТЗ-3,5/380-216

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Габариты (Д*Ш*В), мм 1440*1240*2440

data-teplovoe-skafu-jarochnue-shkaf-rasstoechniy-pr-808-iterma-500x500

Шкаф расстоечный PR-808

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Габариты, мм: 860х650х985.
Напряжение, В: 220.
Мощность, кВт: 1,5.
Вес, Кг.: 54.

shkaf-rasstoechnyy-pr-910-iterma

Шкаф расстоечный PR-910

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Габариты, мм: 920х900х845.
Напряжение, В: 220.
Мощность, кВт: 1,5.
Вес, Кг.: 65.

187256

Шкаф расстоечный UNOX XL 413

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Частота: 50 / 60 Hz Питание: 220 V~1N Мощность: 2,4 kW Размеры: 862х890х805 mm Вес : 38 kg

156472

Шкаф расстоечный UNOX XLT 195

budilkaПозвонить
Задать вопрос

Описание товара

Частота: 50 / 60 Hz Питание: 220 V~1N Мощность: 1,2 kW Размеры: 800х713х757 mm Вес : 37 kg

 В пекарнях перед выпечкой хлебобулочных изделий важно правильно приготовить тесто. Предлагаем Вашему вниманию профессиональное кухонное оборудование – шкаф расстоечный.

Шкафы расстоечные предназначаются для расстойки свежих или замороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста, то есть для выдерживания заготовок из теста перед выпечкой. Шкаф создает определенные условия для разрыхления и восстановления структуры дрожжевого теста, которая нарушается при формировании. В расстоечных шкафах поддерживается влажность 75-85% и температура до 35 градусов.расстоечный шкаф

 

Принцип работы и устройство расстоечного шкафа.

Расстоечный шкаф или расстойка состоит из самого шкафа, закрывающегося на дверцы. Расстойка оборудована механизмом управления и ограждением с ванночкой. Расстоечный шкаф оснащается системой пароувлажнения – влажность в камере поддерживается благодаря испарению теплой воды. ТЭНы греют воду в специальных ванночках.

Большинство моделей производят с прозрачным окошком, через которое можно контролировать процесс расстойки. В некоторых моделях расстоечных шкафов может быть встроена опция автоматического подсыпания муки, чтобы тесто не слипалось.

Расстоечные шкафы разных моделей рассчитаны на разное количество уровней. Наиболее широко на производствах применяются расстойки на 6-10 уровней.

Производятся расстойки из нержавеющей стали, а дверцы из жароупорного стекла.

При своей большой значимости на производстве, расстоечный шкаф имеет относительно небольшие габариты и высокую производительность.расстойка

Работа расстоечного шкафа заключается в создании определенного микроклимата, необходимого для брожения теста. Во время брожения теста выделяется углекислый газ, за счет которого тесто увеличивается в объеме и становится рыхлым, а заготовка становится гладкой и ровной. Чтобы не происходило высыхания теста, в специальную ванночку наливается вода, и она испаряется под определенной температурой. Некоторые расстоечные шкафы могут подключаться непосредственно к водопроводу.

 После расстойки в шкафу, заготовки можно отправлять на выпекание и загрузить в расстоечный шкаф следующую партию полуфабрикатов.

Расстойка теста в расстоечном шкафу может длиться от 15 до 120 минут. Время брожения зависит от массы полуфабриката, способа приготовления теста (ручного или механического), качества муки, количества жиров и сахара в тесте (они замедляют процесс расстойки).

Если тесто, отправленное на расстойку, расформировано по формочкам, то брожение его будет происходить дольше, чем тесто, отправленное просто на противнях.

Шкаф расстоечный можно использовать и для разморозки полуфабрикатов из дрожжевого готового теста.

На что обратить внимание при выборе расстоечного шкафа?

Приобретая расстойку, важно обратить внимание на следующие параметры расстоечного шкафа:

·         Диапазон температур, которые могут поддерживаться с расстоечном шкафу;

·         Точность и легкость регулировки температуры;

·         Материал внутреннего покрытия расстоечного шкафа. Он не должен впитывать влагу, чтобы избежать залипания теста;

·         Теплоизоляция и герметичность дверцей шкафа, для избегания сквозняков в шкафу и энергопотерей;

·         Производительность расстойки;

·         Количество и размер противней. Лучше, если в расстоечный шкаф можно будет загружать противни того размера, что и в пекарский шкаф. Это будет удобно при перемещении заготовок из расстоечного шкафа в пекарский. Наиболее распространенные противни в расстоечных шкафах размером 435х330 мм и 600х400 мм.

 расстоечный шкаф                                                                                             расстоечный шкаф

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013-2015 © Copyright IT КОМПЛЕКС ПРОЕКТ | Все права защищены.